Prosciutto e melone servito su cialde di pan brioche croccante

Ovviamente, per prima cosa occorre la massima attenzione alle materie prime: io utilizzo solo #Prosciutto crudo di Parma DOP e #melone al giusto grado di maturazione, servito in modalità #brunoise per uno sguardo anche all’estetica, che non guasta mai…

Dal punto di vista storico se ne potrebbero raccontare tante in merito, e questa volta mi concentrerò sul melone. Oggi una delle aree più vocate per la produzione di questo frutto è la provincia di Mantova. Una lettera del 1548, ritrovata negli archivi privati dei #Gonzaga, signori di Mantova, cita il melone come un graditissimo regalo: “quatro meloni ch’io credo sia n boni, ma sono bellissimi; la supplico farne aver dono a madama illustrissima et tri al cardinale…” scrive il Potestà Felice Fiera al Duca Francesco Gonzaga.

Ancor prima, questo frutto fu particolarmente amato dall’imperatore romano Tiberio. Bisogna avere invece un po’ lo stomaco forte per gustarlo come suggerisce Marco Gavio #Apicio, scrittore e “chef” vissuto a cavallo tra I sec. a.C. e I sec. d.C. Dice infatti di servirlo in piccoli pezzi con “pepe, poleggio, miele, salsa di pesce, aceto e talvolta anche del silfio”.

Insomma, persuasi che prosciutto e melone rimane un ottimo abbinamento?

Allora buon appetito e…buona domenica!!!